| Vinificazione |
Le uve di Sauvignon, Sémillon e Muscadelle sono raccolte in più fasi successive, mano a mano che giungono a maturazione. Trasportati in cantina, i grappoli sono pressati lentamente. Il succo, raccolto per gravità, viene lasciato decantare ed è poi messo in barrique per la fermentazione e l’affinamento. Mediante la conservazione sui lieviti (più di un anno) e l’utilizzo di solo un terzo di barrique nuove, l’invecchiamento avviene nel pieno rispetto della tipicità del vino. Dopo due inverni di affinamento, durante i quali si ottengono una stabilizzazione e una chiarifica lente e naturali, il vino viene imbottigliato. |
