| Vinificazione |
La vendemmia in questo vigneto è iniziata il 20 settembre. I grappoli interi sono confluiti nella pressa pneumatica, dopodiché il mosto ottenuto è rimasto 12 ore a una temperatura di 12-15°C in vasche disegnate apposta per accelerare la sedimentazione naturale e ridurre le quantità di solforosa utilizzata. La fermentazione, avviatasi grazie all'inoculo di lieviti selezionati, è durata 3 settimane a 17°C. Il 15% di mosto è stato vinificato in botti di rovere francese, la restante parte in vasche inox. Dopo fermentazione malolattica, il vino è rimasto ad affinare per nove mesi in legno (15%) e in acciaio inox (85%). Una filtrazione leggera ha preceduto l'imbottigliamento svoltosi a bassa pressione, per preservare il carattere del vino. |
