| Vinificazione |
La vendemmia è iniziata a fine settembre. I grappoli interi sono confluiti nella pressa pneumatica, dopodiché il mosto ottenuto è rimasto 12 ore a una temperatura di 12-15°C in vasche disegnate apposta per accelerare la sedimentazione naturale e ridurre le quantità di solforosa utilizzata. La fermentazione, avviatasi grazie all'inoculo di lieviti selezionati, è durata 3 settimane a 20°C. Il 70% del mosto è stato vinificato in vasche di acciaio inox, la restante parte in botti di rovere francese vecchie di 3-4 anni. Dopo fermentazione malolattica, svoltasi solo sul 70% del vino, il prodotto è rimasto per 9 mesi ad affinare a contatto con i lieviti. Una filtrazione leggera ha preceduto l'imbottigliamento svoltosi a bassa pressione, per preservare il carattere del vino. |
